Los términos que aparecen en el resto del sitio, definidos en una frase. Donde hay fórmula, va la fórmula. Donde el sector maneja un rango de referencia, va el rango, con la advertencia de que un rango no es una meta: la meta la declara cada empresa.
La unidad de trabajo#
Lote es un grupo de aves de la misma edad y el mismo origen, manejado como una sola unidad productiva. Es el objeto central de todo el sistema: se proyecta, se decide y se audita por lote.
Ciclo es el periodo completo desde el encasetamiento hasta el saque, más el vacío sanitario posterior. En engorde son unos 42 días de ave más los días de vacío.
Encasetamiento es el ingreso de los pollitos de un día al galpón. Es el día cero del lote.
Encasetamiento escalonado es desfasar a propósito los encasetamientos entre galpones o núcleos, para que la oferta de aves llegue continua a la planta en vez de toda de golpe.
Vacío sanitario son los días entre la salida de un lote y el ingreso del siguiente, dedicados a limpieza y desinfección. Su función es cortar el ciclo de los patógenos: acortarlo traslada un problema sanitario al lote siguiente, que lo paga sin haberlo causado.
El espacio físico#
Galpón —o nave— es la estructura donde viven las aves. En el sistema la jerarquía es zona, núcleo y galpón.
Núcleo es la agrupación de galpones dentro de una misma granja o zona. Es la unidad sanitaria: lo que entra a un núcleo afecta a todos sus galpones.
Densidad son las aves —o los kilos— por metro cuadrado de galpón. Está regulada por bienestar animal y condiciona el rendimiento: por encima de cierto punto, cada ave adicional reduce el peso de todas.
Los indicadores del lote#
Conversión alimenticia son los kilos de alimento consumidos por cada kilo de peso vivo ganado. Menor es mejor. El alimento es la mayor partida de costo de un lote de engorde, así que es el indicador que más dinero mueve.
Mortalidad acumulada es el porcentaje de aves muertas desde el encasetamiento. No incluye las aves que salieron vivas en un raleo, y confundir las dos cosas es el error más común y más caro de leer: convierte cualquier saque escalonado en una catástrofe aparente.
Raleo es la salida parcial de un lote antes del saque final. Las aves salen vivas, caminando, hacia la planta. Se hace cuando la planta pide calibres distintos o cuando la densidad proyectada va a superar el máximo permitido.
Uniformidad es el porcentaje de aves que están dentro de un ±10 % del peso promedio del lote. Mide qué tan parejo está el lote, y dos lotes con el mismo peso promedio y distinta uniformidad valen distinto en planta.
Ganancia de peso diaria son los gramos que gana un ave por día. Es la forma más directa de ver si un lote va adelantado o atrasado para su edad.
EPEF —factor de eficiencia productiva europeo— es el indicador compuesto que resume un lote en un número. Se calcula así:
EPEF = (supervivencia % × peso vivo en kg × 100) ÷ (conversión × edad en días)
La edad que entra en esa fórmula es la del día en que el ave sale del galpón, no la de la fecha en que la planta la procesa. Suele haber un día de diferencia, a veces dos, y como el EPEF divide por la edad, ese día de más cuesta alrededor de nueve puntos sobre un ciclo de 39 días.
Los eslabones de la cadena#
Reproductora es el ave madre o padre que produce el huevo fértil del que sale el pollito de engorde.
Incubación es el proceso que convierte el huevo fértil en pollito de un día. Dura unos 21 días y ocurre en planta incubadora.
Beneficio es el sacrificio y procesamiento del ave. Ocurre en la planta, normalmente al día siguiente de que el ave salió del galpón.
Cómo se organiza el negocio#
Integrador es la empresa que controla toda la cadena —pollito, alimento, granjas y planta— y entrega al productor los insumos para que engorde.
Aparcero —o productor integrado— es quien pone el galpón, el trabajo y los servicios, y recibe del integrador el pollito y el alimento. No decide el día de saque ni el precio: recibe una liquidación calculada sobre una báscula que no es suya.
Productor independiente es quien compra su propio pollito y su propio alimento y vende su propia ave. Asume todo el costo y todo el riesgo, y el alimento es su mayor partida.
Liquidación es el documento con el que se cierra un lote y se paga. Llega después de que el lote salió, así que dice qué pasó al final pero no en qué día se abrió la brecha.
Términos del sistema#
Banda de confianza es el rango dentro del cual el sistema espera que caiga un valor proyectado. En este sistema ninguna proyección se publica sin la suya: un número solo, sin rango, oculta cuánto sabe realmente quien lo da.
Restricción dura es algo que la gerencia declaró innegociable —un periodo de retiro, un cupo de planta, una densidad máxima—. No tiene peso ni tolerancia: filtra. En el momento en que tuviera una tolerancia, dejaría de ser dura.
Política es el conjunto de lo que la dirección declara una vez: qué se busca, qué no se viola nunca, quién gana cuando dos cosas chocan y cuánto decide el sistema solo. Una política vigente no se edita: se duplica a borrador, se simula y se activa como una versión nueva.
Rangos de referencia del sector#
Los que se usan como referente en el gremio colombiano para pollo de engorde: mortalidad por debajo del 5 %, conversión por debajo de 1,72 y EPEF por encima de 320.
Un referente sectorial no es el plan de su empresa. Sirve para situarse frente al resto, no para medir si un lote cumplió: eso se mide contra la meta que su operación declaró, que puede ser más exigente o más laxa por razones perfectamente buenas.