Name: Producción de huevo para plato — México
Creator: SIAP, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
License: https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5382838&fecha=20/02/2015

Cómo leer cada cifra

Cada cifra lleva dos marcas. La primera dice qué clase de número es; la segunda, qué se le vio al leerlo. Un número calculado nunca sale como «sin reservas», aunque no se le haya visto nada.

Medido: Encuesta, censo o relevamiento oficial con metodología publicada.
Registro administrativo: Sale de un registro que existe para otra cosa (un recaudo, una inspección). Cuenta de verdad, pero cuenta lo que pasa por ese registro.
Calculado: Lo calcula la fuente (o este sitio, y se dice) a partir de otros datos o de supuestos. No es una medición.

Las fuentes se revisan solas cada seis horas. Cada una publica a su ritmo —mensual, trimestral, anual— y lo dice al lado de su cifra junto con la hora de la última lectura.

SIAP, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural · Cierre de la producción pecuaria por municipio (datos abiertos)

Producción de carne de ave

Con reservasMedido

Último dato · 20254.166.296t

vs. hace un año+3,8 %

Toneladas de carne de ave en canal obtenidas en el año en todo el país (sin guajolote), según el cierre definitivo por municipio.

máx. 4.166.296mín. 2.765.020

20112025

3 observaciones

En 10 casos, el volumen de un año repite exactamente, hasta el kilo, el del año anterior. Suele ser un dato que se arrastró del año previo. Suma el 0,6 % del total nacional de esos años: no mueve la cifra del país, pero sí la del municipio y la del estado.
Evidencia: Tomatlán (Veracruz) 2011 = 2012 = 15.321,508 t · Coscomatepec (Veracruz) 2011 = 2012 = 15.209,534 t · Mariano Escobedo (Veracruz) 2011 = 2012 = 11.148,788 t (+7)
Detectado al leer la fuente; se vuelve a comprobar en cada lectura
Son las cifras definitivas del cierre anual, que la fuente publica unos ocho meses después de terminar el año. El dato más reciente es siempre del año anterior.
Documentado · nube.agricultura.gob.mx
El archivo es por municipio; las cifras por estado y del país son sumas nuestras de esas filas. El estado es el de la unidad de producción.
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Carne de ave, por estado (los 10 con más volumen) · 2025
	Valor	vs. hace un año
Veracruz	597.894	+8,0 %
Jalisco	444.291	−2,2 %
Querétaro	398.125	+1,2 %
Aguascalientes	386.707	−11,7 %
Durango	293.943	+1,8 %
Chiapas	273.780	+7,8 %
Yucatán	246.641	+31,2 %
Guanajuato	237.505	+3,3 %
Puebla	217.914	+0,3 %
Sinaloa	160.351	+3,7 %
Resto del país (22 estados)	909.145	+8,1 %

Ver los datos

Periodo	Valor
2025	4.166.296
2024	4.013.216
2023	3.888.208
2022	3.781.735
2021	3.668.553
2020	3.578.694
2019	3.476.622
2018	3.338.372
2017	3.211.686
2016	3.077.874
2015	2.962.337
2014	2.879.686
2013	2.808.032
2012	2.791.639
2011	2.765.020

Aves sacrificadas

Dato medido, sin defectos detectadosMedido

Último dato · 20252.151.949.632aves

vs. hace un año+0,9 %

Cabezas de ave sacrificadas en el año para obtener la carne en canal que reporta el cierre, en todo el país (sin guajolote).

máx. 2.151.949.632mín. 1.593.526.509

20112025

2 observaciones

Son las cifras definitivas del cierre anual, que la fuente publica unos ocho meses después de terminar el año. El dato más reciente es siempre del año anterior.
Documentado · nube.agricultura.gob.mx
El archivo es por municipio; las cifras por estado y del país son sumas nuestras de esas filas. El estado es el de la unidad de producción.
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Aves sacrificadas, por estado (los 10 con más volumen) · 2025
	Valor	vs. hace un año
Veracruz	295.446.458	+4,6 %
Aguascalientes	221.263.024	−17,4 %
Jalisco	209.700.091	−5,7 %
Querétaro	189.587.199	−0,4 %
Durango	147.928.290	+0,7 %
Yucatán	136.664.374	+27,3 %
Chiapas	129.579.229	+1,9 %
Guanajuato	115.421.321	+0,4 %
Puebla	114.284.019	−2,6 %
Sinaloa	95.931.594	+2,4 %
Resto del país (22 estados)	496.144.033	+7,0 %

Ver los datos

Periodo	Valor
2025	2.151.949.632
2024	2.133.747.245
2023	2.117.492.148
2022	2.071.503.920
2021	2.013.347.242
2020	1.961.065.614
2019	1.914.916.625
2018	1.812.559.298
2017	1.734.126.361
2016	1.676.865.981
2015	1.643.705.415
2014	1.616.147.968
2013	1.600.987.630
2012	1.601.171.859
2011	1.593.526.509

Peso en canal por ave

Con reservasCalculado

Último dato · 20251,94kg/ave

vs. hace un año+2,9 %

Kilos de carne en canal por ave sacrificada. Lo calculamos dividiendo el volumen de carne entre las aves sacrificadas del país o del estado; el archivo publica ese mismo cociente por municipio.

máx. 1,94mín. 1,74

20112025

1 observación

Son las cifras definitivas del cierre anual, que la fuente publica unos ocho meses después de terminar el año. El dato más reciente es siempre del año anterior.
Documentado · nube.agricultura.gob.mx

Peso en canal por ave, por estado (los 10 con más volumen) · 2025
	Valor	vs. hace un año
Jalisco	2,12	+3,6 %
Chiapas	2,11	+5,7 %
Querétaro	2,10	+1,6 %
Guanajuato	2,06	+2,9 %
Veracruz	2,02	+3,2 %
Durango	1,99	+1,1 %
Puebla	1,91	+3,0 %
Yucatán	1,80	+3,1 %
Aguascalientes	1,75	+6,9 %
Sinaloa	1,67	+1,3 %
Resto del país (22 estados)	1,83	+1,0 %

Ver los datos

Periodo	Valor
2025	1,94
2024	1,88
2023	1,84
2022	1,83
2021	1,82
2020	1,82
2019	1,82
2018	1,84
2017	1,85
2016	1,84
2015	1,80
2014	1,78
2013	1,75
2012	1,74
2011	1,74

Precio medio al productor del ave en pie

Con reservasCalculado

Último dato · 202531,56MXN/kg≈ US$ 1,64 por kg

vs. hace un año+6,0 %

Precio medio rural por kilo de ave en pie, ponderado por el volumen de cada municipio: valor de la producción entre volumen. Lo calculamos nosotros a partir de las columnas del archivo.

máx. 31,56mín. 17,55

20112025

2 observaciones

Son las cifras definitivas del cierre anual, que la fuente publica unos ocho meses después de terminar el año. El dato más reciente es siempre del año anterior.
Documentado · nube.agricultura.gob.mx
Pesos corrientes de cada año: la serie no descuenta la inflación, así que parte de la subida a lo largo de los años es nivel general de precios y no precio del ave.
Documentado · nube.agricultura.gob.mx

Precio del ave en pie, por estado (los 10 con más volumen) · 2025
	Valor	US$	vs. hace un año
Yucatán	31,98	≈ US$ 1,67	−2,9 %
Sinaloa	31,95	≈ US$ 1,66	+10,2 %
Aguascalientes	31,46	≈ US$ 1,64	+3,0 %
Querétaro	31,44	≈ US$ 1,64	−1,1 %
Guanajuato	31,40	≈ US$ 1,64	+5,1 %
Durango	31,29	≈ US$ 1,63	+9,8 %
Puebla	31,21	≈ US$ 1,63	+18,2 %
Chiapas	31,15	≈ US$ 1,62	+1,5 %
Veracruz	30,59	≈ US$ 1,59	+2,1 %
Jalisco	29,33	≈ US$ 1,53	+5,0 %
Resto del país (22 estados)	33,54	≈ US$ 1,75	+12,6 %

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Periodo	Valor	US$
2025	31,56	≈ US$ 1,64
2024	29,78	≈ US$ 1,63
2023	27,22	≈ US$ 1,53
2022	26,46	≈ US$ 1,32
2021	24,62	≈ US$ 1,21
2020	24,39	≈ US$ 1,13
2019	22,88	≈ US$ 1,19
2018	22,71	≈ US$ 1,18
2017	21,94	≈ US$ 1,16
2016	21,11	≈ US$ 1,13
2015	20,48	≈ US$ 1,29
2014	21,55	≈ US$ 1,62
2013	20,61	≈ US$ 1,61
2012	19,00	≈ US$ 1,44
2011	17,55	≈ US$ 1,41

Producción de huevo para plato

Con reservasMedido

Último dato · 20253.469.599t

vs. hace un año+6,1 %

Toneladas de huevo para plato producidas en el año en todo el país, según el cierre definitivo por municipio.

máx. 3.469.599mín. 2.318.261

20112025

4 observaciones

En 3 casos, el volumen de un año repite exactamente, hasta el kilo, el del año anterior. Suele ser un dato que se arrastró del año previo. Suma el 0,1 % del total nacional de esos años: no mueve la cifra del país, pero sí la del municipio y la del estado.
Evidencia: Hunucmá (Yucatán) 2011 = 2012 = 5.798,400 t · Aquila (Michoacán) 2016 = 2017 = 801,132 t · Ucú (Yucatán) 2011 = 2012 = 720,000 t
Detectado al leer la fuente; se vuelve a comprobar en cada lectura
Son las cifras definitivas del cierre anual, que la fuente publica unos ocho meses después de terminar el año. El dato más reciente es siempre del año anterior.
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El archivo es por municipio; las cifras por estado y del país son sumas nuestras de esas filas. El estado es el de la unidad de producción.
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El último movimiento es mucho mayor que los habituales de esta serie. Puede ser real; conviene confirmarlo con la fuente antes de decidir con él.
Evidencia: 2024 → 2025: +6,1 %
Detectado al leer la fuente; se vuelve a comprobar en cada lectura

Huevo para plato, por estado (los 10 con más volumen) · 2025
	Valor	vs. hace un año
Jalisco	1.789.061	+1,0 %
Puebla	496.846	+1,7 %
Sonora	204.769	+8,2 %
Yucatán	165.273	+43,5 %
San Luis Potosí	142.821	+22,0 %
Nuevo León	96.924	−1,1 %
Durango	86.242	+7,3 %
Sinaloa	80.824	+2,7 %
Guanajuato	80.258	+11,8 %
Nayarit	69.223	+165,0 %
Resto del país (22 estados)	257.359	+10,5 %

Ver los datos

Periodo	Valor
2025	3.469.599
2024	3.270.075
2023	3.171.784
2022	3.101.900
2021	3.046.910
2020	3.015.959
2019	2.949.782
2018	2.871.918
2017	2.771.196
2016	2.720.194
2015	2.652.530
2014	2.567.199
2013	2.516.094
2012	2.318.261
2011	2.458.732

Los cinco países con la misma vara

Las cifras nacionales no se comparan entre sí: cada país mide con su método. Estas sí, porque un mismo organismo las estima igual para los cinco. Son estimaciones, pronósticos y proyecciones, no mediciones, y no se contrastan con la cifra nacional: miden cosas distintas (peso listo para cocinar, todas las aves).

Producción de carne de pollo · 2025 · miles de t · Calculado
Brasil	15.450	+3,0 %
México	4.153	+4,1 %
Colombia	2.074	+9,4 %
Perú	1.852	+3,4 %
Chile	755	+8,5 %

Consumo de carne de pollo · 2025 · miles de t · Calculado
Brasil	10.485	+3,7 %
México	5.175	+3,4 %
Colombia	2.134	+9,2 %
Perú	1.950	+3,1 %
Chile	748	+4,2 %

Exportación de carne de pollo · 2025 · miles de t · Calculado
Brasil	4.970	+1,5 %
Chile	142	+10,1 %
México	9	+28,6 %
Colombia	0
Perú	0

Importación de carne de pollo · 2025 · miles de t · Calculado
México	1.031	+1,0 %
Chile	135	−10,6 %
Perú	98	−3,0 %
Colombia	60	0,0 %
Brasil	5	0,0 %

Producción de carne de pollo, pronóstico · 2026 · miles de t · Calculado
Brasil	15.800
México	4.285
Colombia	2.150
Perú	1.900
Chile	735

Consumo de carne de ave por habitante, proyección · 2035 · kg por habitante al año · Calculado
Perú	38,2
Brasil	33,2
Chile	27,0
México	24,3
Colombia	23,3

Producción de carne de ave, proyección · 2035 · miles de t · Calculado
Brasil	17.407
México	4.660
Perú	2.382
Colombia	2.225
Chile	927

La FAO también publica cifras comparables de los cinco países, pero sus términos prohíben usarlas en un sitio que promociona un producto sin su permiso escrito. Por eso no están aquí.

Las cifras en dólares

Son conversión nuestra, para comparar entre países: cada cifra se divide por el tipo de cambio promedio del MISMO periodo que la cifra (el precio de agosto, con el dólar promedio de agosto). Con el dólar de hoy, un precio quieto en moneda local parecería moverse solo por el cambio. Si falta la tasa de un periodo, no se muestra dólar.

MXN: Fuente: Banco de México, tipo de cambio FIX, www.banxico.org.mx, consultado el 2026-10-06. Promedios mensuales anteriores a los dos últimos años: cálculo propio a partir del FIX diario. Banco de México · leída: 5/10/2026, 9:37 p. m.

Lo que no está aquí, y por qué

Conversión, mortalidad, peso a la edad e IEP medidos: No se publican por estado ni por empresa. La única conversión que circula es una cifra nacional anual del gremio, sin metodología publicada.
Precio semanal del pollo vivo en granja: Lo publica el gremio en PDF, sin licencia de reutilización y mezclado con datos de terceros de pago. Sin permiso escrito no se republica.
Precios diarios de mercado por plaza: Se publican en un portal federal cuyos términos generales los limitan al uso personal, y además vienen por marca comercial.